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严格约束 规范表达 白酒“卖老”不能再随意
2019-11-9 16:38:02 食品新资源网  
 
【在中国的白酒市场,浓香型白酒的份额占到70%,其在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显,高品质浓香白酒稀缺,消费端存在尖锐的供需矛盾。】

(本报记者  章  玉)在中国的白酒市场,浓香型白酒的份额占到70%,其在白酒产业中的地位不言而喻。但浓香白酒的优势和劣势同样明显,高品质浓香白酒稀缺,消费端存在尖锐的供需矛盾。在日前由中国酒业协会主办的中国浓香型白酒高峰论坛上,中国酒业协会理事长王延才指出,浓香型白酒历史源远流长,生产销售地域广阔,不同区域的粮食、微生物菌群、工艺都不相同,品种风格多样。“浓香型白酒企业的现状是‘长期不缺酒,但是长期缺好酒’,未来需要在浓香好酒上下功夫。”

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示,已颁布实施的白酒年份酒团体标准,对年份酒制定了非常严格的约束条件,让白酒“卖老”不能再随意。

三大体系构建品质与价值表达新标准

宋书玉表示,由于标准体系构建的滞后,在浓香型白酒的品质与价值表达方面,目前的状况是企业自主表达成为主流。自主表达产生的主要问题有三个方面:其一是通过概念表达美酒品质,但概念表达容易模糊不清甚至是打擦边球;其二是数字表达,但数字表达容易对消费者产生误导白酒年份之嫌;其三是产品标准及产品等级的表达,但消费者可能会看不懂。

宋书玉指出,年份酒一直是行业以及消费市场高度关注的问题之一,在年份酒表达方面,消费者往往认为年份酒就是好酒,且产品上标注的数字越大、年份越老,这款酒品质就越好。这恰恰说明消费者对于市场上白酒年份酒的标注一知半解。标准的缺失,一定程度上影响了产业发展,年份酒市场怪象也难以消除。据了解,中国酒业协会从2006年就开始探索年份酒标准,经过13年的不懈努力,今年4月,白酒年份酒团体标准终于颁布实施。

据中国酒业协会副秘书长刘振国介绍,制定“白酒年份酒”团体标准的初衷就是要从市场终端实现中国白酒年份酒的诚信表达,还消费者知情权,让消费者明明白白消费。因此,诚信体系成为年份酒标准准入的首要条件。该标准与以前的相关白酒产品标准有着本质区别,是一个更加复杂的体系,具体包括生产准入、生产监管、产品标准以及知识产权等几个体系。“白酒年份酒”团体标准在以上几个体系都制定了非常严格的约束条件,企业只有达到这些体系的相关要求,取得了年份酒生产的准入资质,才可以去采标,这为中国白酒年份酒高标准、高要求生产奠定了基础。

“当下,中国的发展进入新时代,消费者对好酒的需求日益旺盛。什么是好酒,什么是名酒,我们必须真实、诚信地表达并传递给消费者,而且要做到规范、清晰。”宋书玉说,比如中国白酒的酿造特别看重生态、微生态环境,这就是中国白酒与世界烈酒相比的特点和优势,因此通过产区来表达白酒就是一种非常重要的表达方式。还有酒庄表达、产品表达则更为聚焦产品品质、产品酿造和历史文化的传承。可以预见,未来,产区表达、酒庄表达、产品表达这三大标准体系的系统构建,将为中国白酒的品质与价值表达建立新的标准。

三个维度展现品质与价值核心

浓香型白酒品牌与价值表达的核心问题是什么呢?宋书玉从老与新、长与短、多与少三个维度进行了分析。

一是浓香型白酒的老与新。“老”的价值体现在老地方、老窖池、老技艺,老酒匠。老窖池是浓香型白酒最显著的特色,包括洋河、五粮液、泸州老窖、古井贡酒等企业完整保留了一批历史悠久的老窖池群。这些窖池核心资源集中体现了浓香白酒酿造的精髓,是成就高品质白酒的基础条件。已经在今年成立的浓香型白酒窖龄认定技术委员会即将开展产业窖池普查和窖龄认定,白酒年份酒标准也已颁布实施。前者为浓香型白酒的窖龄构建标准表达体系,后者则是为老酒构建标准表达体系。有了技术和标准的支撑,浓香型白酒窖龄的老与新,浓香型白酒酒龄的老与新,今后或许将变得清晰。

二是浓香型白酒的长与短。“长”首先体现为其在世界所有烈酒中发酵周期最长,其次是原酒分级长期贮存,还体现在浓香型白酒不间断连续酿造之长、单排发酵期之长、老窖陈贮之长等。但不是所有的浓香型白酒都是长期不间断发酵,也不是所有的浓香型白酒都是长期陈贮的老酒。所以,浓香型白酒的长短之分,必须建立标准,规范清晰表达。

三是浓香型白酒的多与少。2018年,我国所有浓香型高端白酒产量相加只有6.09万千升,仅占整个白酒产量的0.7%。由此可见,占市场份额最大的浓香型白酒,其高端产品在市场的占比少之又少。高品质浓香型白酒由于受到老窖资源、分级资源、贮存资源的综合影响,成了极度稀缺资源。因此,如何表达浓香型白酒的多与少,就需要构建浓香型白酒的产品等级标准进行规范表达,让消费者清晰辨识,何为之多,何为之少。


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