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用心调味人生 点亮人间烟火 ——访知名饮食作家叶怡兰
2019-8-26 16:29:59 中国食品报网 康思楠  
 
就像许多热爱烹饪的人,将心意与厨艺相融,努力使菜品品相优美、味道可口、营养丰富,真正将做菜升华为生活艺术。
 
“我每天最开心的就是为自己和家人做出美味的菜品,喜欢每一个一起烹饪、一起吃饭的温馨画面。”近日,知名饮食作家叶怡兰对记者道出了其将美食融入生活的真谛。
 

 
油炸也可还原食材本味
 
在北京的璞瑄酒店初见叶怡兰,素色的装扮,利落的短发,优雅之中透着居家的气息。“我是很宅的一个人,工作也大都是在家里完成,所以除工作之外,就是看书和做菜。”叶怡兰上次来北京大约是10年前,她还记得北京的名吃卤煮和炒肝。此次来北京是为其新作《日日三餐,早·午·晚》做推广宣传,这是她的第17本著作。书中记录了她20多年来做菜的经验及菜品,以及应该搭配的饮品和甜点,内容细致而丰富。
 
作为饮食作家,叶怡兰品尝过很多美食,而最近的一次美食体验却颠覆了她对“油炸”的印象。2017年,她去日本参加活动,本不喜欢油炸重味的她被当地人推荐品尝天妇罗。“裹在食材外面的面衣非常轻薄,而且油炸水平非常高,吃起来没有油腻感,反而口味清新还有食材原本的味道。食材以蔬菜为主,一改传统天妇罗大多是油炸海鲜的印象。”这次的美食经历,让叶怡兰感觉到,传统油炸食品大都讲究酥脆,重香气,反而忽略了面粉包裹的食材之味道。这也让她对油炸食品有了全新的体会。
 
食材好菜品才好
 
叶怡兰书中的菜品,做法都非常简单,易于操作。用她的话说:“越是做法简单,越是考验食材。”“上选食材和点到为止的烹法”一直是叶怡兰坚持的烹饪理念。“上选食材就是鱼、肉、蔬菜等一定要选择当季的,当季蔬菜在当下的季节中品质最好,且价格也很实惠。”叶怡兰告诉记者,选择食材还要多选当地种植的,对新鲜度、口感、品质等都是一份保障。“经历过长途运输,品质会打折扣,没必要迷信进口食材。”
 
“除此之外,我还比较注重食材的源头。”叶怡兰清楚地知道自己所购的食材源自哪里,她平日也会固定地购买来自这些厂家的食材。
 
以烹饪调味人生
 
烹饪对于叶怡兰而言,更像是一种调味人生的乐趣、缓解压力的一种生活方式。当记者问及当下很多都市人都忙于打拼、创业,如何通过烹饪这种方式找到乐趣,以此舒缓压力时,叶怡兰表示:“对于食材要有正确的认知,自己在家烹饪要好过在外就餐。对于做菜要有轻松的心情,不要想得过于复杂,在做菜时可以想象是在完成一件作品,完成后再将其吃下,其实会有一份很大的满足感,对于日常工作的压力会有一种安慰。”
 
虽然对于做菜早已得心应手,但叶怡兰在厨房时仍非常喜欢她的另一半为其打下手。在她看来,让亲人参与烹饪的过程,也是一个凝聚亲情、感受家庭温暖的过程。“在家做饭时,我先生会负责洗菜和摆盘的工作,也会对我做的菜提意见。让亲人参与其中,自然乐在其中。”
 
当下,都市人忙于工作,夜晚时常相聚觥筹交错。其实,何不通过为自己或家人奉上几道菜品,凝聚亲情,舒缓压力,调味好自我人生,这也是叶怡兰给出的答案。


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